酵母菌類型之間有什么區別

　　酵母作為發酵元素，吸收面團中的營養成分并生長繁殖，將面粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體，使面團膨脹并變軟，從而形成蜂窩狀的組織結構。當然，還有另一種選擇，當面團在揉捏時產生足夠的面筋時，這些面筋可以包裹這些二氧化碳氣體，并使這些氣體不會溢出，從而使面團膨松蓬松。酵母必須有水才能生存。最適合生長的溫度是20℃?35℃，低于0℃或高于47℃。酵母細胞通常無法生長，最合適的濕度約為75%。

　　酵母類型：野生酵母，工業酵母和新鮮酵母有什么區別

　　1.新鮮酵母，新鮮酵母是壓榨后的酵母乳，顏色為淺黃色或乳白色方形。新鮮酵母具有大量的活細胞，因此發酵速度快，產品具有足夠的香氣，且價格便宜。它不穩定，需要在使用前被激活(將酵母用35℃溫水浸泡并攪拌均勻)。此外，它對存儲溫度有嚴格的要求(在0?4℃的低溫下存儲)。它不適合運輸，保質期相對較短，可能為1個月。因此，新鮮酵母僅由制造商使用，并且家庭用戶通常不容易購買。新鮮酵母的量通常為面粉的2%-4%。

　　2.活性干酵母：通過擠壓新鮮酵母并在低溫下干燥制成的淡黃色小顆粒。這種酵母的保質期很長，大約2年。干酵母具有強大的生命力和穩定性，但是這種酵母具有較長的發酵時間，并且需要20多個分鐘的激活時間才能將其添加到面粉中。所以它沒有被廣泛使用。

　　3.速溶干酵母：是目前家庭中最常用的酵母，是將酵母乳液在低溫和干燥條件下分離的最新技術。顏色是淺黃色細顆粒。一般使用真空包裝。酵母在密封時會聚集成團。打開包裝后，它是松散的顆粒。在密封條件下，它可以在室溫下保存，未打開時的保質期約為1年。打開后，應盡快使用。如果長時間放置，應增加劑量。一般用量為面粉的0.6-1.5%。速溶干酵母使用起來相對簡單。它可以直接與所有材料混合，也可以與少量液體混合，然后與面粉混合，然后在攪拌下發酵。

　　4.天然野生酵母：利用植物的根，葉和果實自行種植野生酵母。