酵母及其應用

　　酵母及其應用

　　發酵是指人們利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物細胞本身或直接代謝物或次級代謝物的過程。一般來說，發酵是指有機體向有機物的某種分解過程。酵母是一些單細胞真菌。這是一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，可以將糖發酵成酒精和二氧化碳。酵母是一種典型的兼性厭氧微生物，廣泛分布于自然界。它能在有氧和無氧條件下生存，是一種天然發酵劑。

　　它主要生長在酸性和潮濕的含糖環境中。酵母細胞直徑約2-6微米，長度約5-30微米，有些會更長。單個形狀是球形、橢圓形、卵形、圓柱形或香腸形酵母是一種單細胞微生物，屬于高等微生物真菌。像高等植物的細胞一樣，它有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途徑。酵母無害且易于生長酵母存在于空氣、土壤、水和動物中。

　　酵母可以在有氧或無氧環境中生存。在無氧條件下，發酵酵母通過將糖轉化為二氧化碳和乙醇來獲得能量。酵母不能在水的冰點以下或47度以上生長。最佳生長溫度為20-30度酵母的功能之一是發酵。長期以來，人們一直在食品生產中使用酵母。

　　在制作饅頭和面包的過程中，酵母發酵會產生大量的二氧化碳，導致面團膨脹并形成軟組織。酵母是一種可食用且豐富的單細胞微生物，它不僅含有蛋白質、碳水化合物和脂類，還含有多種維生素、礦物質和酶。因此，饅頭和面包中的營養成分比沒有面條的大蛋糕和面條高3-4倍，蛋白質含量高近2倍。酸奶、酸菜、豆豉和腐乳都是發酵產品。在釀酒工業中，啤酒酵母被用來生產啤酒、白酒和酒精。葡萄酒酵母用于釀造葡萄酒、果酒以及啤酒和白酒。醬油、醬油和醋的釀造也需要酵母發酵。